今日は料理研究家リュウジさんの「もう二度とキャベツ余んないだろこれ。旨すぎる至高を超えた回鍋肉(ホイコーロー)」という下の動画を参考に「回鍋肉」を作ってみた。
結論：私の作り方が下手なのか、まだまだお店の味とは言えない。でも、お肉は柔らかく美味しかった。
お肉は片栗粉、酒の下処理のおかげで柔らかく味も乗っていて美味しい。
ただ、私の完成品の回鍋肉はキャベツに味がうまく乗っていない感じがした。芯の部分を叩いて潰すのを怠ったからかも・・。
ただ、それにしても味が独立している気がしたので、最初のキャベツのレンチンをほんの少し長くするか、最後にもうちょっとしっかり目にキャベツと肉を炒めた方がいいかも。
明日にでも近所の美味しい中華料理屋に行って回鍋肉食べて研究してきます。
何が足りないのだろう・・・
料理が上手くなる方法
以下の記事が参考になる。
引用「たくさん失敗することも大切。たくさんの失敗から多くを学べば、その分、料理が上手になりますよ。」
追記
夕食で豆板醤と甜麺醤の味見をしてみた。
豆板醤は酸っぱ辛くて、かなり味がしっかりしている。入れすぎると辛くなりそう。
甜麺醤は甘い味噌みたいな感じで、いかにも回鍋肉という感じ。
追記2
翌日、中華料理屋に行ってみた。
以前、そこで食べた回鍋肉がとても美味かったので参考にしようと思い回鍋肉飯を食べた。
なぜか、以前食べた時ほどの感動が湧かない・・・
昨日家で作った回鍋肉と同じくらいの美味しさに感じた。
単純に最近料理をするようになったので、味に対する要求レベルが上がっているのかも・・・
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